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挑选香菇时,千万别只挑大的,牢记这3点

文章来源:admin 更新时间:2019-09-11

曾几何起“香菇蓝瘦”成了网络热词,这香菇就莫名其妙的跟着火了一把。说到香菇,是我们经常食用的一种菌类食材,它含有一种独特香味物质-香菇精,形成独特的菇香,所以称为香菇。上好的香菇肉质肥厚,具有独特的香气,口感细嫩鲜美,而且适合多种烹饪方式,可以做成各种美食,比如香菇酱、三鲜汤、小鸡炖蘑菇等。

香菇不但美味而且特别有营养,富含18种氨基酸,还有大量的粗纤维、蛋白质、维生素和各种微量元素,其中钙、磷、铁含量最高。另外香菇含有30多种酶,对健康很有帮助,而且香菇里含有鸟苷酸,它的鲜美程度是味精的几十倍,所以做菜放香菇,不仅口感鲜美、味道好,而且特别有营养,所以香菇素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,为“山珍”之一。香菇不但味道鲜美而且特别有营养,特别是价格也不便宜,因此我们在买香菇时更要当心,一定不要随便拿,也不要只挑选大的,一定要牢记以下3点,保你挑的香菇营养又美味,个个鲜美。

一看:看香菇的颜色,好的香菇颜色是浅灰色的,稍微有点发白,若是香菇盖的表面有许多白色的花纹,这种又叫花菇,是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的,并没有任何花纹,感觉湿漉漉的,这种不好吃,味道也不香,再便宜也不要买,白给都不要。

二摸:直接把香菇拿起来上手感觉一下,表面干燥的好。若是表面湿湿的,而且有点粘手,你需要果断放弃。还有要用手稍微捏一下,要挑那种软的,弹性比较好的,手感比较好的。有些香菇看起来漂亮,但是非常硬,几乎捏不动,并且沉甸甸的,建议不要购买。

三检查:如果上面两点都通过了,就要检查一下香菇的背面,习惯上称为菌盖,有的菌盖还没伸开,有的菌盖刚刚长开,也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的,这是香菇最好的阶段,不嫩也不老,营养和口感都是最佳状态。

香菇那么贵,买时别随便拿,也必要傻傻的只挑选大的,牢记以上3点,保你挑的香菇个个鲜美营养,看后记得告诉家里人,你学会了吗?

啰嗦几句:

1、香菇的口感和营养与香菇的大小不成比例,不是说越大越好,也不是说越小越好,只要长势好,符合上面3点,就是好香菇。

2、再说下香菇把儿,有人说香菇把儿不能吃,有农药残留,要剪断扔掉。其实是可以吃的,只要把底部的跟切掉就行,香菇把儿非常有嚼劲,口感也不错,市场上的香菇酱很多放的都是香菇把儿。

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